木香不让放到卤水里，是因为木香的味道过于浓郁，有着特殊的味道，使用的话会盖住食材的香味，会大大影响卤味的食用口感。

除此之外，还有几种香料一定要慎用，千万不要过量使用，比如说甘草、枳壳和香茅草等。

需要注意的是，甘草尝之微甜，适量使用可以增强食材的香味，除此之外，还能去除食材的腥膻味，一般作为甜味剂使用。

但是，使用是要注意使用的量，否则卤菜会偏甜，而且有着浓郁的药味。

还有就是，枳壳的气味清香，使用时有着去腥解腻的作用，但这东西千万不能过量使用，会使卤水酸苦，一般情况下，不建议大家放在卤水中。

香茅草闻着非常的清香，有柠檬的香味，使用时也有着去腥的作用，但是不建议放太多，会掩盖食材的味道。

卤制食物时，卤汤的保存是尤为重要的，经常使用时自然放凉后放进冰箱中冷藏即可；如果不经常使用，密封好之后最好是放进冰箱冷冻层保存。